本文摘要：黑蒜（blackgarlic），又名烘烤黑蒜，是用新鲜生蒜，带上皮在烘烤箱里烘烤60~90天后做成的食品，需要保有生大蒜原先成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道甜，无蒜味，具备抗氧化、外用酸化的功效，尤其合适三低人群，及癌症患者。黑蒜是天然的植物广谱抗菌素，黑蒜大约不含2%的黑蒜素，白蒜素有很强的杀菌作用，它转入人体后能与细菌的胱氨酸反应分解结晶状溶解，毁坏细菌所必须的硫氨基生物中的巯基，使细菌的新陈代谢经常出现失调，从而无法交配与生长。

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